Mallorca authentisch: So schmeckt die Insel wirklich

Willkommen in unserer neuen Genuss-Ecke! Hier teilen wir mit euch die Geheimnisse der mallorquinischen Küche – Rezepte, die nach Sonne, Meer und Tradition schmecken. Den Anfang macht ein absoluter Klassiker, der untrennbar mit der aktuellen Jahreszeit verbunden ist.

Der Gató de Almendras (Mallorquinischer Mandelkuchen)

Wenn die Insel im Februar in ein weiß-rosa Blütenmeer getaucht wird, ist das nicht nur Balsam für die Seele, sondern auch das Versprechen für die nächste Ernte. Die mallorquinische Mandel (Ametlla de Mallorca) ist weltberühmt für ihren hohen Ölanteil und ihre feine Süße. Und kein Gebäck zelebriert diese Zutat so sehr wie der Gató.

Heute ist der Gató d’ametlla weit mehr als nur ein Dessert – er ist ein echtes Stück Insel-Identität. Und das Beste für moderne Genießer: Da er traditionell komplett ohne Mehl gebacken wird, ist er von Natur aus glutenfrei. Ein echtes Urlaubsversprechen, das man schmecken kann!

Eine Prise Geschichte: Warum der „Gató“ nichts mit Katzen zu tun hat

Wer zum ersten Mal über eine mallorquinische Speisekarte blickt, stolpert unweigerlich über den Namen Gató. Und nein, auch wenn das mallorquinische Wort für Katze (gat) fast identisch klingt, servieren wir hier natürlich keinen „Katzenkuchen“!

Der Name ist vielmehr ein kulinarisches Erbe unserer französischen Nachbarn.

Im 18. und 19. Jahrhundert war der kulturelle Einfluss Frankreichs im gesamten Mittelmeerraum riesig. Französische Konditoren brachten ihre feine Backkunst – die Patisserie – mit auf die Insel. Aus dem französischen Wort für Kuchen, „gâteau“, wurde im lokalen Dialekt ganz charmant der Gató.

Not macht erfinderisch: Der Mallorca-Twist

Die Mallorquiner waren jedoch schon immer Meister darin, Rezepte an ihre eigenen Schätze anzupassen. Da feines Weizenmehl damals teuer und oft knapp war, die Insel aber sprichwörtlich im Meer von Mandeln versank, tauschten die einheimischen Bäcker das Mehl kurzerhand gegen fein gemahlene „Ametllas de Mallorca“ aus.

Das Rezept: Original Mallorquinischer Gató

Dieses Rezept ist so, wie wir es hier auf der Finca lieben: Ehrlich, einfach und unglaublich aromatisch.

Zutaten

• 250 g gemahlene mallorquinische Mandeln (am besten frisch gemahlen)

• 250 g Zucker

• 7 Bio-Eier (Größe M)

• Abrieb einer unbehandelten Zitrone

• 1 TL Zimt

• Ein paar Tropfen Vanille-Extrakt (optional)

• Eine Prise Salz

• Puderzucker zum Bestäuben

• Etwas Butter für die Form
  

Zubereitung

1. Vorbereitung: Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 24–26 cm) gut einfetten.

2. Eier trennen: Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen.

3. Eigelb & Zucker: In einer zweiten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist.

4. Aromen hinzufügen: Den Zitronenabrieb, den Zimt und die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren.

5. Das Finale: Nun den Eischnee in zwei Portionen ganz behutsam unter den Mandelteig heben. Nicht zu stark rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt!

6. Backen: Den Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene ca. 45 bis 50 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen!).

7. Abkühlen: Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, da er im warmen Zustand sehr zerbrechlich ist.

Servier-Tipp von der Finca Flor y Mar

Der Gató wird traditionell großzügig mit Puderzucker bestreut.

Die Krönung: Serviere ein Stück Gató zusammen mit einer Kugel Mandeleis (Helado de Almendra). Die Kombination aus dem saftigen, leicht zimtigen Kuchen und dem kalten Eis ist der absolute Himmel!

Guten Appetit – oder wie wir hier sagen: ¡Buen provecho!